Die Griechen kennen eine nahezu unübersichtliche Vielzahl von Hülsenfrüchten. Für dieses Rezept werden die dicken weißen Bohnen verwendet. Obwohl die Suppe rein vegetarisch ist, macht sie sehr satt. Man verbrennt sich leicht an den Bohnen, die eine enorme Wärmekapazität haben. Nicht unterschätzen!
Zutaten:
250 g dicke, weiße Bohnen
2 Zwiebeln
1 große Aubergine
2 grüne Paprika
3 Fleischtomaten
200 g Feta
Salz / Pfeffer
Oregano
Zubereitung:
Die Bohnen mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen. Das Wasser weggießen und die Bohnen in einen Dampfkochtopf mit reichlich Wasser 30 Minuten unter Dampf kochen lassen. Während des Kochens die Aubergine waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. In eine seperate Schüssel geben und ordendlich salzen. Mindestens eine Viertelstunde so stehen lassen. Danach die Auberginenwürfel wieder abspülen und beiseite legen.
Was sollte das jetzt? Durch das Salz saugen sich die Auberginen nachher beim Anschmoren nicht voll und werden nicht ölig-matschig. Alles klar?
Die Bohnen nach der Kochzeit abstellen, den Deckel abnehmen und den Topf bei kleiner Stufe warmhalten. Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und mit etwas Olivenöl fetten. Die Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten und glasig gedünstet. Die Auberginen dazugeben. Die Paprika waschen und in Streifen schneiden. Auch dazu geben und ebenfalls etwas andünsten. Den Topf mit den Bohnen wieder erhitzen und die Zutaten aus der Pfanne dazugeben.
Ja, genau. Das Gemüse kommt in das Kochwasser der Bohnen. Nein, das Wasser ist nicht giftig. Das ist ein Irrglaube. Es ist sogar sehr gesund und verhindert bespielsweise Darmkrebs. Zurück zur Zubereitung.
Jetzt wird nur noch die Tomate (ohne den grünen Nabel) gewürfelt und zu der Suppe gegeben. Den Topf nochmals schließen und unter Druck 5 Minuten kochen lassen. Jetzt nur noch mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Am Tisch nimmt sich dann jeder etwas von dem gewürfelten Feta und tut ihn in seinen Teller zu der Suppe.
Serviervorschlag:
Die Suppe wird als Hauptmahlzeit gegessen. Man kann weißes Brot dazu servieren.
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